Когда хозяйка начинает осваивать создание выпечки, перед ней встает вопрос украшения готовых лакомств. Одним из простых, зачастую бюджетных, но эффектных вариантов оформления пирожных, кексов, пирогов и тортов является глазурь. Как приготовить эту массу правильно, как ей воспользоваться и какие разновидности у нее существуют?

Как приготовить глазурь

Классический рецепт такого покрытия для торта состоит из горячей воды и сахарной пудры (реже – сахара-песка). Однако на этом все не заканчивается: среди составляющих глазури можно заметить лимонный сок, который отбеливает смесь, желатин и/или яичный белок, позволяющие ей крепко застыть. Для нее могут быть использованы:

• какао;
• шоколад;
• молоко;
• алкоголь;
• фруктовый сок.

Важно знать, и как украсить глазурью торт – жидкую наливают ложками в центр, давая ей самостоятельно распределиться. Густую (на мастике и т.п.) укладывают по всей поверхности, разравнивая специальной силиконовой лопаточкой. Бока обрабатываются отдельно, для этого рекомендовано поставить торт с глазурью на специальный подиум, совпадающий по диаметру с основанием выпечки, или на круглую решетку.

Рецепт глазури для торта

С учетом того, что данная масса может быть применена не только для покрытия, но и с целью склеивания деталей между собой, либо для выполнения отдельных рельефных элементов, рецепт глазури нужно выбирать, определившись с ее назначением. Среди представленных ниже вариантов можно найти и самые простые составы, с которыми справится даже юная хозяюшка, и многокомпонентные, требующие особого внимательного подхода.

Шоколадная­

• Время приготовления: 35 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 1884 ккал.
• Кухня: французская.

Ведущие шеф-повара уверены, что качественная шоколадная глазурь на торт должна готовиться не из порошкового какао, а из его бобов и аналогичного масла. Однако эти компоненты трудно достать, да и цена не бюджетная, особенно если хозяйка хочет потренироваться варить и наносить глазурь на сладкий десерт. Хороший альтернативный вариант – из шоколада. Берите темную плитку с максимально простым составом.

Ингредиенты:

• сгущенное молоко – стакан;
• горький шоколад – 200 г;
• сливочный ликер (идеально подойдет Бейлиз) – 50 мл.

Способ приготовления:

1. Устроив водяную баню, вскипятить сливки.
2. Снизить мощность конфорки до 20%. Всыпать разломанный на кусочки шоколад.
3. Помешивать, пока он не растает, и все компоненты не образуют однородную массу. Снять с плиты.
4. Ввести ликер, снова перемешать. Использовать покрытие теплым.

Зеркальная­

• Время приготовления: 45 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 3756 ккал.
• Предназначение: на праздничный стол.
• Кухня: французская.

Зеркальная глазурь для торта среди кондитеров носит название «гляссаж» и требует наработанных кулинарных навыков. Используется она преимущественно для холодных десертов. Основу составляет желатин, который и обеспечивает красивый глянец на поверхности. Второе важное условие – насыщенность цвета: прозрачным гляссаж делать не принято. Как приготовить такую сложную, но очень красивую глазурь? Пошаговый рецепт с фото, представленный ниже, должен вам помочь разобраться с основными ее нюансами.

Ингредиенты:

• сироп глюкозы – 250 г;
• сгущенка – 200 г;
• сахар – 200 г;
• шоколад – 300 г;
• вода – 150 мл;
• желатин – 20 г.

Способ приготовления:

1. Глюкозный сироп и воду довести до кипения.
2. Подсыпать сахар, перемешать.
3. Слить рабочую массу в блендер или взбить венчиком.
4. Добавить сгущенку, тертый шоколад. Обязательно продолжайте взбивать, и если для этого используется миксер/блендер, он держится под наклоном – так не появится пузырей.
5. Желатину дать набухнуть (количество воды определяется инструкцией производителя). Ввести в будущую глазурь, когда она остынет (55-60 градусов).
6. Перемешать, процедить жидкость через марлю – если пропустить этот этап, покрытие блестеть не будет.
7. Использовать, когда температура гляссажа опустится до 35 градусов.

Из какао

• Время приготовления: 10 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 2594 ккал.
• Предназначение: на праздничный стол.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: средняя.

Ищете удачный и быстрый вариант глазури для подтеков на торте, который имеет жидкую консистенцию, но быстро застывает? Попробуйте этот проверенный сотнями хозяек рецепт шоколадной глазури из какао. Он бюджетный, легкий, по вкусу готовая масса не уступает классической, которую нужно готовить на плитке шоколада. Плотность и густоту придает сгущенное молоко.

Ингредиенты:

• сливочное масло – 200 г;
• сгущенка – стакан;
• порошок какао – стакан.

Способ приготовления:

1. Масло растопить со сгущенкой.
2. Подсыпать какао, взбивая эту массу.
3. Залить торт, пока глазурь умеренно горячая.

Сахарная­

• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 1178 ккал.
• Предназначение: на праздничный стол.
• Кухня: английская.

Классическая глазурь из сахарной пудры – отличный вариант для покрытия бисквитов, песочного печенья, пряников в домашних условиях. Она всегда выручает хозяек, у которых пустой холодильник и кухонные шкафчики, ведь найти немного сахара и смолоть его удается всегда. Лимонный сок – элемент опциональный, отвечающий только за белизну готовой массы. Важный нюанс этого рецепта – глазировать торт нужно очень быстро, поскольку скорость застывания у продукта высокая.

Ингредиенты:

• пудра сахарная – 300 г;
• вода – 5 ст. л.;
• сок лимона – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Старательно просейте сахарную пудру несколько раз, сформировав горку.
2. Вылейте в центр горячую воду, сразу же взбивая все венчиком.
3. Если масса получается жидкой, добавьте немного сахарной пудры или крахмала.
4. Влейте лимонный сок, не прекращая взбивание, пока смесь не станет воздушной.

Белая

• Время приготовления: 25 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 3260 ккал.
• Предназначение: на праздничный стол.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: средняя.

Идеально белая глазурь для торта, которая обладает воздушной структурой и не становится плотнее со временем? Возможно, если готовить ее на белковой основе со сливочным маслом. Несколько капель лимонного сока лишат случайных намеков на желтизну. Эту глазурь можно использовать как шапочку для капкейков и прослойку для коржей – вкусный и внешне привлекательный десерт обеспечен.

Ингредиенты:

• масло сливочное 82%-ное – 300 г;
• яйца (белок) – 3 шт.;
• пудра сахарная – 250 г;
• сок лимонный – 2 ч. л.

Способ приготовления:

1. Холодные белки взбивать активно, постепенно чайными ложками подсыпая сахарную пудру.
2. Когда вы добьетесь однородности массы, поставьте емкость с ней на конфорку.
3. Продолжая взбивать, дождитесь, пока основа для глазури загустеет и побелеет.
4. Снимите с конфорки, дайте остыть.
5. Отдельно взбейте мягкое масло, влейте лимонный сок.
6. Соедините обе массы, включив для этого миксер. Сразу же используйте глазурь для украшения вашего торта.

Цветная

• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 1579 ккал.
• Предназначение: на праздничный стол.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: легкая.

Когда хозяйки осваивают базовые варианты сахарных и белковых покрытий для десертов, они задумываются, как сделать цветную глазурь для торта. С этой целью можно использовать любой рецепт белой основы, добавив к ней пищевой краситель или фруктовый сок. Либо же попробовать вкусный медовый вариант с агаром, шоколадом и ягодным сиропом (его можно сделать самостоятельно). Если нужна глянцевая поверхность, добавьте сюда 7-10 г желатина.

Ингредиенты:

• мед – 50 г;
• сахар – 70 г;
• шоколад белый – 130 г;
• сливки жирные – 40 г;
• ягодный сироп – полстакана;
• агар-агар – 2 ч. л.;
• вода – 30 мл.

Способ приготовления:

1. Смешать в сотейнике сахар с медом и ягодным сиропом. Согреть.
2. Добавить воду, перемешать.
3. Агар-агар залить кипятком (по инструкции от производителя).
4. Сливки с разломанным шоколадом прогреть отдельно, чтобы последний компонент растаял. Убрать с конфорки.
5. Взбивая эту массу, ввести в нее сахарно-ягодный сироп.
6. Осторожно ввести желатин, чтобы не образовались комки.
7. Если нужно, усилить цвет кондитерским красителем. Рабочая температура этого покрытия – 45 градусов.

Белковая

• Время приготовления: 40 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 1972 ккал.
• Предназначение: на праздничный стол.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: средняя.

Простая вкусная глазурь из белка и сахара используется преимущественно для оформления печенья – если ее готовят для торта, то зачастую с целью создания отдельных рельефных элементов. Такая быстро застывающая глазурь отлично держит форму, поэтому при незначительной корректировке рецепта она становится мастикой, которой обтягивают торты. Из нее же удобно вырезать фигурки для оформления десерта.

Ингредиенты:

• сахарный песок – 240 г;
• сахарная пудра – 250 г;
• белок яичный;
• лимонная кислота – 1 г;
• желатин – 7 г;
• вода – 75 мл.

Способ приготовления:

1. Замочите желатин.
2. Сделайте сахарный сироп, прокипятив его с водой.
3. Введите лимонную кислоту, набухший желатин. Перемешайте.
4. Миксером взбейте белок, пока масса не прибавит сильно в объеме.
5. Добавьте сахарную пудру, продолжайте процесс взбивания до получения пышной воздушной шапки.
6. Переместите эту массу в сахарно-желатиновую смесь, сделайте мягкий эластичный ком. Используйте сразу или храните около суток, накрыв емкость с продуктом для глазирования торта влажным полотенцем.

Бархатная

• Время приготовления: 15 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 1433 ккал.
• Предназначение: на праздничный стол.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: легкая.

Бархатная глазурь для торта делает готовый десерт очень дорогим и элегантным, а создается она за пару минут. Однако, для ее использования понадобится краскопульт, который напоминает аэрограф. Торт перед глазированием должен быть старательно охлажден и поставлен на крутящийся подиум. Использовать бархатное покрытие желательно для муссовых или йогуртовых десертов.

Ингредиенты:

• шоколад – 100 г;
• какао-масло – 100 г.

Способ приготовления:

1. Растопить шоколад с какао-маслом, перемешать.
2. Остудить смесь до 40 градусов, влить в краскопульт. Распылить.

На молоке

• Время приготовления: 15 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 673 ккал.
• Предназначение: на праздничный стол.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: легкая.

Нежная молочная глазурь для торта по калорийности выглядит значительно привлекательнее сливочной или масляной. Изюминку добавляет кофейный аромат, полученный от зерен. Такая глазурь будет легко стекать по десерту, но и быстро застынет, поэтому готовить ее нужно аккурат перед использованием. Следите за свежестью молока, иначе при кипячении оно свернется.

Ингредиенты:

• молоко – 100 мл;
• кофейные зерна – 3 ст. л.;
• сахарная пудра – 100 г;
• крахмал – 30 г.

Способ приготовления:

1. Согреть молоко, высыпать туда кофейные зерна. Варить четверть часа.
2. Выловить их, выбросить.
3. Всыпать сахарную пудру, крахмал. Взбить. Дать немного остыть и использовать для торта.

Сливочная

• Время приготовления: 30 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 1387 ккал.
• Предназначение: на праздничный стол.
• Кухня: французская.
• Сложность приготовления: сложная.

Тем, кто любим карамельную ноту в десертах, стоит разобраться, как сварить глазурь из сливок. Она глянцевая, поэтому рекомендована для тортов с идеально ровной поверхностью. Желательно предварительно использовать муссовый крем под глазурь или хотя бы густой джем, который выравнивается лопаточкой. Рецепт расписан максимально подробно, поэтому его освоение не должно составить для вас труда.

Ингредиенты:

• сливки 35%-ные – 175 г;
• желатин – 7 г;
• сахар коричневый – 200 г;
• вода – 175 г;
• крахмал кукурузный – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Замочите желатин.
2. Просеяв дважды крахмал, залейте сливками (они должны быть холодными!), перемешайте, избавляясь от комочков.
3. Прогрейте сахар на сковороде, подождите, пока он потемнеет и начнет растапливаться. Мощность конфорки минимальная, мешать нельзя.
4. Когда у сахара будет карамельный оттенок, аккуратно влить согретую воду. Усилить огонь под сковородой, чтобы масса закипела.
5. Добавить сливки с крахмалом, снять с конфорки.
6. Когда масса немного остынет, ввести желатин. Перемешать. Рабочая температура – 27 градусов.

Гляссаж для торта - секреты приготовления

Профессионалы уверяют хозяек, которые впервые занимаются оформлением домашней выпечки, что приготовить глазурь легко, если знать основные правила и нюансы. Для идеального же десерта нужно еще учесть особенности использования каждого вида покрытия:

• Классическая густота любой глазури – средняя, как у жирной сметаны.
• Профессионалы советуют готовить дополнительно крем под глазурь, если планируется зеркальное тонкое покрытие.
• Если вы задумываетесь, как делать глазурь из шоколада, не покупайте пористые плитки.
• Крем под глазурь, если она глянцевая, можно не использовать, но тогда торт нужно подморозить, иначе покрытие ляжет плохо.
• Для изменения цвета можно подобрать и натуральные красители: ягодный сок, некоторые специи. Фабричные составы должны быть водорастворимыми.
• Торты, для которых использована белковая смесь, желательно подержать в горячей (100 градусов) духовке несколько минут, чтобы исключить возможный сальмонеллез.
• На поверхности десерта до нанесения глазури не должно быть конденсата, иначе через несколько часов она деформируется.
• Массу, которая после станет глянцевой, взбивать нужно на очень медленной скорости миксера – так вы избежите пузырей.
• Прежде чем рисовать по глазированному торту, подержите его в холодильнике четверть часа.

Видео

Для приготовления торта потребуется:

• 200 гр. печеного печенья (в идеале «савоярди»);
• 6 крупных куриных яиц;
• 125 гр. сахарного песка;
• 1 стакан цитрусового сока, например апельсинового;
• 75 гр. сливочного масла;
• 1 лимон или 2 лайма;
• 50 мл. апельсинового ликера;
• 300 мл. жирных сливок для взбивания;
• 1 ст. ложка сухого гранулированного желатина.

Для приготовления глазури:

• 2-3 сочных апельсина;
• 550 гр. сахарной пудры.

Перед каждой хозяйкой встает вопрос украшения блюда, особенно после того, как было освоено приготовление домашней выпечки. Подать красивый домашний торт, на который нанесена цветная глазурь для торта, для хозяйки считается верхом кулинарного мастерства.

Но многие переживают и остерегаются, что может пойти, что-то не так, и зачастую отказываются от такого оформления. А зря!

Глазурь для торта глянцевая цветная является самым простым и бюджетным средством не только в качестве украшения выпечки, но и для того, чтобы скрыть и замаскировать небольшие огрехи после приготовления, сделать десерт нарядным и аппетитным.

Как приготовить правильно глазурь для украшения тортов?

Классическая рецептура глазури довольно проста, и состоит из обычного сахарного песка или пудры и воды. Но список ингредиентов на этом не заканчивается, ведь в составе домашней цветной глазури из белого шоколада для торта может присутствовать и лимонная кислота.

А также шоколад и пудра какао порошка, сгущенное молоко и сливочное масло, фруктовый или ягодный сироп, варенье и джемы, агаг-агар или желатин, которые позволяют глазури крепко застыть на поверхности, и даже измельченные орешки для текстуры.

Легко убедить в этом рассматривая торты с цветной глазурью, фото которых без труда найдутся на просторах интернета.

Не менее важно и правильное распределение глазури на поверхности, к примеру, жидкую глазурь необходимо наливать в центр, чтобы она стекала естественным путем по бокам. Густую же распределяют по всей поверхности, разравнивая ее аккуратными мазками специальной силиконовой лопаточкой. Но не все знают, как приготовить цветную глазурь для торта.

Боковые части торта необходимо оформлять отдельно, поэтому для удобства готовый торт необходимо разместить на специальном «подиуме», который совпадает с размерами самой выпечки, хотя вполне можно обойтись и круглой решеткой. Чудо как хорошо смотрится зеркальная глазурь для торта цветная на любой выпечке.

Рассмотрим на примере, как быстро, практически не прилагая усилий приготовить цветную глазурь для торта рецепт с фото. За основной вкус в нашем десерте будет отвечать цитрусовые плоды, поэтому и глазурь у нас будет яркая и по-летнему солнечная. Глазурь для торта цветная рецепт которой вам обязательно понравится, будет описан ниже.

Рецепт приготовления лимонного муссового торта, с цветной апельсиновой глазурью

Невероятно простой, и быстрый рецепт великолепно подойдет для тех хозяек, у кого мало времени на приготовление десертов. Корж не нуждается в предварительном выпекании, так как для его приготовления используется печенье, и подробно расскажем вам как сделать цветную глазурь для торте.

Приготовление муссового торта пошагово:

1. Измельчить печенье в блендере или кухонном комбайне до состояния панировочных сухарей. После того, «тесто» для коржа будет готово, можно приготовить мусс или цветную глазурь для подтеков на торте.
2. Добавить размягченное сливочное масла, сформировать «подобие» теста руками, тщательно вмешивая масло в сухую крошку. Сформировать шар, завернуть в пергамент или пищевую пленку и убрать в холодильник, чтобы полученная масса немного охладилась.
3. Распределить тесто по смазанной маслом разъемной форме, сделав небольшие бортики. Убрать форму в холодильник, и пока корж застывает, заняться приготовлением мусса. Помним, что нам еще нужно приготовить глазурь для торта цветная, рецепт без глюкозы отлично подойдет для диабетиков.
4. Для этого необходимо снять с цитрусовых плодов цедру, потерев шкурку на мелкой терке. Чтобы десерт не горчил, снимать необходимо только цветной слой, не затрагивая белое основание у мякоти. Переложить цедру в удобную емкость. Красивые торты с подтеками цветной глазурью и фото будут вызывать аппетит не только у сладкоежек.
5. Очищенные от цедры лимоны покатать по столу, а затем хорошенько выжать из них весь сок. Смешать с цедрой и апельсиновым соком, добавить сахарный песок, ликер и хорошо перемешать. Цветная шоколадная глазурь для торта хорошо будет сочетаться с ароматом цитрусовых плодов.
6. Отделить белки от желтков, белки можно заморозить для приготовления сахарной глазури, а желтки немного взбить и добавить к соку и цедре. Поставить массу на средний огонь, и регулярно помешивая дождаться пока полученная масса не затвердеет. Процедить ее через сито или марлю. Такой торт можно будет украсить цветной глазурью для торта из шоколада.
7. Растворить желатин в холодной воде, а пока он набухает хорошо взбить сливки. Смешать фруктовый мусс, желатин и сливки, распределить по поверхности остывшего коржа. Можно приготовить цветную глазурь для торта с подтеками, рецепт которой вас приятно удивит своей быстротой.
8. Переложить аккуратно форму в холодильник и дождаться полного застывания, для этого потребуется пара часов. Ну а пока муссовый торт застывает, есть время, чтобы заняться приготовлением глазури. Как готовиться цветная глазурь для тортов в домашних условиях?
9. Выжать из апельсинов весь сок, смешать с сахарной пудрой. Придать глазури слегка карамельный аромат поможет измельченный в пудру коричневый сахар или небольшое количество жидкого меда.

Как сделать цветную зеркальную глазурь для торта? Нагреть массу, и уварить ее таким образом, чтобы получился густой, прозрачный сироп оранжевого цвета. После того как масса станет густой ее необходимо остудить, перелив в другую посуду и не упустить момент для нанесения на муссовый торт.

Когда зеркальная глазурь для торта цветная по рецепту же нанесена на торт, и начнет застывать, торт, украшенный цветной глазурью вновь необходимо охладить, и спустя пару часов его можно подавать к столу, накрытому для чаепития.

Чтобы сделать торт ещё более вкусным и красивым, многие используют глазурь. А как её приготовить? Для вас несколько проверенных рецептов и полезных советов.

Какие ингредиенты можно использовать для приготовления глазури?

Итак, какие ингредиенты могут входить в состав глазури?

• . Это, пожалуй, самый лучший вариант. Но лучше использовать шоколад высокого качества, а не кондитерские плитки.
• Если под рукой шоколада не оказалось, то подойдёт порошок какао, он тоже может стать неплохой основой для глазури.
• Глазурь может быть не только шоколадной, приготовить её можно и из яичных белков, орешков, сливок или сахарной пудры.
• Чтобы глазурь была густой и легко намазывалась на поверхность , следует добавить в неё компонент-загуститель. Обычно функцию сгущения выполняет сливочное масло. Некоторые используют сметану, но она непременно должна быть жирной.
• Сахар стоит добавлять, если вы используете горький шоколад или натуральный какао-порошок.
• Чтобы глазурь приобрела неповторимый и необычный вкус, используйте продукты-ароматизаторы. Подойдут кофе, ванилин, ром, коньяк, кокосовая стружка, орехи или что-то ещё.

Рецепты

Как приготовить глазурь правильно? У каждой хозяйки есть свои хитрости. Предлагаем несколько рецептов.

Рецепт первый

Можно приготовить нежную сахарную глазурь. Для этого вам потребуется:

• 150 граммов сахарной пудры;
• 1 столовая ложка холодной воды;
• 2 чайных ложки лимонного сока (можно использовать и сок других фруктов или ягод).

Способ приготовления:

1. В миску высыпьте всю сахарную пудру.
2. Теперь частями добавляйте лимонный сок и хорошенько всё перемешивайте.
3. Затем начинайте постепенно добавлять холодную воду и продолжайте перемешивание.
4. В результате у вас должна получиться глазурь, имеющая консистенцию не слишком густой сметаны.

Рецепт второй

Вкусной получится ванильно-сливочная глазурь. Вам потребуется:

• половина стакана жирных сливок;
• 2 стакана сахарной пудры;
• 10 граммов сливочного масла;
• 1 пакетик ванилина.

Способ приготовления:

1. В кастрюлю с толстым дном вылейте сливки.
2. Поставьте кастрюлю на медленный огонь.
3. Когда сливки нагреются, добавьте сахарную пудру и ванилин.
4. Снимите кастрюлю с огня, добавьте в смесь размягчённое сливочное масло, взбейте весь состав миксером до однородности. Готово!

Рецепт третий

Можно сделать вкусную глазурь из шоколада и сливок. Вот что вам потребуется:

• 125 граммов шоколада;
• 50 граммов жирных сливок (их при желании можно заменить сметаной);
• 30 граммов сливочного масла.

Способ приготовления:

1. Подготовьте две ёмкости (одну побольше, другую поменьше) для водяной бани. В большую ёмкость налейте воды, поставьте её на огонь. Когда вода нагреется, поместите в неё меньшую ёмкость, положив туда шоколад и масло.
2. Когда шоколад с маслом растопятся, добавьте сливки.
3. Перемешайте всё до однородного состояния. Готово!

Рецепт четвёртый

Простую и вкусную глазурь можно приготовить из какао и сахара. Список ингредиентов:

• 3 столовых ложки какао;
• 3 столовых ложки воды;
• ½ стакана сахара.

Способ приготовления:

1. Сначала следует смешать сахар и какао.
2. Теперь добавьте воду и всё хорошо перемешайте.
3. Смесь перелейте в кастрюлю и разогрейте на медленном огне.
4. Сахар должен раствориться полностью, а после этого глазурь начнёт пузыриться. После этого момента держите состав на огне ещё минуту, затем снимайте ёмкость с плиты.

Рецепт пятый

Для торта подойдёт и лёгкая белковая глазурь. Вот что вам потребуется для её приготовления:

• ½ стакана воды;
• ½ стакана сахара;
• 1 яичный белок.

Способ приготовления:

1. Смешайте воду с сахаром и вылейте в кастрюлю или сотейник, поставьте его на плиту, убавив огонь до минимума.
2. Кипятите состав до его загустения (но слишком густым быть он не должен).
3. Теперь отделите белок от желтка и взбейте его до образования пены.
4. Продолжая взбивать белок, начинайте вливать сироп. В результате у вас должна получиться довольно крепкая пена.

Рецепт шестой

Вкусной и необычной получается кофейная глазурь. Вот что потребуется для её приготовления:

• 1 стакан сахара;
• ¼ стакана крепкого кофе (на такое количество воды потребуется 2-4 чайных ложки растворимого кофе);
• 50 граммов сливочного масла.

Способ приготовления:

1. Кофе доведите до кипения, добавьте сахар.
2. Кипятите массу до тех пор, пока она слегка не загустеет.
3. Теперь немного остудите состав и добавьте в него размягченное (не растопленное) сливочное масло. Всё хорошо перемешайте.

Рецепт седьмой

Можно приготовить шоколадную глазурь на основе сгущенного молока. Вам потребуются следующие ингредиенты:

• 4 столовых ложки сгущённого молока;
• 4 столовых ложки сливочного масла;
• 4 столовых ложки порошка какао.

Способ приготовления:

1. Растопите на водяной бане сливочное масло и растворите в нём какао.
2. Добавьте сгущённое , всё хорошо перемешайте.
3. Подержите массу на водяной бане ещё немного, затем снимите.

Рецепт восьмой

Приготовьте вкуснейшую шоколадную глазурь с орехами и коньяком. Для этого вам потребуются следующие ингредиенты:

• 1 плитка шоколада;
• 50 мл сливок;
• 1 столовая ложка коньяка;
• 30 граммов орехов (миндаля или арахиса).

Способ приготовления:

1. Для начала подготовьте орешки. Их нужно очистить, обжарить и измельчить. Для измельчения можно использовать кофемолку или блендер.
2. Теперь займитесь самой глазурью. Шоколад растопите на водяной бане, соедините со сливками и тщательно перемешайте.
3. Добавьте в получившийся состав ореховый порошок (или крошку, всё будет зависеть от степени измельчения) и коньяк, ещё раз всё тщательно перемешайте.
4. Готово!

Полезные советы для настоящих хозяек:

1. Если вы используете горячую глазурь, то сначала слегка остудите её, чтобы она немного загустела, а затем используйте. Это упростит процесс нанесения.
2. Глазурь на основе сахара, приготовленную без нагревания, желательно использовать сразу и как можно скорее, она очень быстро густеет.
3. Сначала нанесите на поверхность торта тонкий слой глазури, а затем наносите другой (после подсыхания первого).
4. На сливочный крем горячую глазурь лучше не наносить. Если же это необходимо и предполагается рецептом, то сделайте между глазурью и кремом прослойку из сахарной пудры, порошка какао или джема.

Глазурь - это вкусное и красивое украшение, которое используется как для тортов, так и для множества других десертов. Наверняка Вы хоть раз да пробовали глазурь, ведь она есть почти на всех вкуснейших пончиках, причем можно заметить, что там она ещё и разноцветная, и сегодня мы научимся её делать своими руками!

В статье мы расскажем следующие рецепты:

1 . Шоколадная глазурь с какао.

2. Шоколадная глазурь с шоколада.

3. Как сделать сахарную глазурь?

4. Как сделать цветную глазурь?

Как сделать шоколадную глазурь?

Есть много разных рецептов глазури, ведь её можно сделать белой, шоколадной, цветной. Давайте разберем все эти виды по очереди!

Шоколадная глазурь - это, наверное, самый распространенный рецепт глазури. Множество тортов и пирожных украшают именно этим видом глазури. Чтобы сделать шоколадную глазурь - мы можем использовать два рецепта, в одном из них в основе будет шоколад, во втором - какао. Выбор за Вами!

Шоколадная глазурь с какао своими руками.

И для начала подготовим нужные нам ингредиенты:

Сахарная пудра

Крахмал

Из кухонных приспособлений, будем использовать миску, венчик и ложку.

1. Насыпаем в тарелку по 1-2 ложки какао, сахарной пудры и крахмала. Будьте внимательны, комочков быть не должно. Если они появляются - разбиваем их ложкой.

2. Добавляем в миску 3-4 ложки воды и венчиком перемешиваем все наши ингредиенты, пока все не раствориться. Чем больше воды - тем глазурь будет текучей.

Вот так просто мы получаем вкусную шоколадную глазурь в основе, которой находиться какао.

Шоколадная глазурь с шоколада своими руками.

В таком случае будем использовать:

Темный шоколад, 100г.

Молоко. 5 ст.л.

1. Поломаем шоколад на кусочки и поместим его в глубокую ёмкость для нагревания. К шоколаду сразу же можно залить 5 столовых ложек молока.

2. Ставим ёмкость на водяную баню и ожидаем, пока шоколад растопиться. Время от времени нужно помешивать массу, чтобы она была однородной. Ожидаем, пока масса не станет плотной как глазурь, после чего её можно будет убрать с бани.

Вот так мы и получили вкусную шоколадную глазурь, очень просто и доступно каждому.

Как сделать сахарную глазурь?

Сахарная глазурь, так же как и шоколадная делается очень быстро и легко. Такая глазурь сохраняется очень долго, и очень хорошо подходит для украшения различных десертов. Давайте приступим к приготовлению!

И так, для начала подготовим все нужные ингредиенты:

Сахар, 1кг.

Вода, 300г.

Лимон, 1/2шт.

1. Высыпаем весь сахар в большую кастрюлю и заливаем его водой. Ставим кастрюлю на огонь и доводим воду до кипения. Как только это произойдет, берем кулинарную кисть и уберем сахар со стенок кастрюли, чтобы он тоже хорошо растворился в воде.

2. Варим наш сироп на протяжении 10-15 минут, время от времени помешиваем массу деревянной ложкой. Спустя это время сироп должен быть готов, можем проверить это. Краешком деревянной ложки возьмем наш сироп, а затем возьмем капельку указательным и большим пальцем. Размыкаем пальцы и наблюдаем за картиной, если сироп тянется между пальцами - значит он готов.

3. Берем наш сироп, и выливаем его на столешницу, если она сделана из стали или камня, если же нет, берем большую сковородку. После того как выльем, в него следует выжать сок из лимона, и брызнуть водой.

4. Когда сироп немного остынет, начинаем перемешивать его лопаткой.

5. Со временем наш сироп превратиться в белую глазурь, которую можно будет использовать в тортах.

Как сделать цветную глазурь?

Цветную глазурь очень часто используют в создании пончиков, чтобы они были красивыми и разноцветными, каждому по его вкусу. Рецепт приготовления глазури прост, как и прошлые рецепты.

Нам понадобится:

Белки, 2шт.

Сахарная пудра, 100гр.

Лимонный сок, 1ч.л.

Пищевые красители.

Начнем наше приготовление!

1 .Белки хорошенько взбиваем миксером, добавив к ним сахарную пудру, и одну чайную ложку лимонного сока. На взбивание уйдет минут 20, так как из них должна получиться пышная масса.

2. Возьмем несколько небольших пиалок, и в каждую положим по несколько ложек полученной сахарной глазури. После чего в каждую добавляем по несколько капель пищевых красителей и тщательно перемешаем все массы.

Таким образом, мы получили цветную глазурь, которую можем использовать в приготовлении различных десертов!

ВИДЕО. Как сделать глазурь?

Выпечка должна быть не только вкусной и ароматной, но еще и приятной для глаза. Именно для этого существует глазурь, которая может сделать из самых незамысловатых тортов, кексов и булочек шедевры кулинарного искусства. Более того, хорошая глазурь способна не только украсить, но и улучшить вкус выпечки. Какую глазурь выбрать и как ее правильно делать мы расскажем вам сегодня.

Как сделать белковую глазурь для куличей и булочек?

Такая глазурь не только поразительно вкусна, но и очень красива. Меренгой можно украсить даже самую невзрачную выпечку. Итак, приступим.

Ингредиенты:

• яичный белок - 4 шт;
• сахар – 1 стакан;
• щепотка соли.

Приготовление

Взбейте белки до мягких пик с добавлением щепотки соли. Чтобы пена получилась нужной консистенции, белки должны быть холодными и немного полежавшими. Перемелите сахар в пудру. Тонкой струйкой, не переставая взбивать белки, вводите сахарную пудру. Взбейте белки до крепких блестящих пик. Покройте выпечку глазурью, придавая ей форму по вашему усмотрению. Через некоторое время глазурь застынет, и выпечку можно будет подавать к столу.

Как сделать сахарную глазурь для печенья и пряников?

Ингредиенты:

• сахар – 1 стакан;
• молоко – 2 ст. ложки.

Приготовление

Перемелите сахар в мелкую пудру. Размешайте пудру с горячим молоком до однородного состояния. Покрывайте остывшие изделия глазурью. Пока она не застыла, выпечку можно украсить кондитерскими присыпками. Дайте глазури затвердеть.

Как сделать цветную глазурь?

Чтобы сделать цветную глазурь, нужно добавить в сахарную или белковую пищевые красители, предварительно разведенные в теплой воде. Вместо химических красителей можно использовать соки овощей и фруктов: клубника и малина – для красного, шпинат – для зеленого, морковь – для оранжевого, апельсин – для желтого, свекла – для фиолетового и вишня – для бордового. Не волнуйтесь, овощи не оставят в глазури свой привкус.

Как сделать лимонную глазурь для кекса?

Ингредиенты:

• сахарная пудра – 200 г;
• лимонный сок – 2 ст. ложки;
• горячая вода.

Приготовление

Растворите сахар в горячей воде до состояния жидкой сметаны. Добавьте лимонный сок размешивайте до однородного глянцевого состояния.

Ингредиенты:

• шоколад – 200 г;
• вода – 2 ст. ложки;
• мед – 2 ст. ложки.

Приготовление

Растопите шоколад на водяной бане с добавлением воды. Снимите с огня и добавьте в горячий шоколад мед – это сделает глазурь глянцевой, и выпечка будет выглядеть, словно из дорогой кондитерской. Покройте выпечку и поставьте в прохладное место. Через некоторое время глазурь внешне станет твердой, но при этом будет легко резаться и не ломаться.

Как сделать густую глазурь для торта?

Очень часто в кондитерских можно увидеть красивые торты, украшенные марципановыми фигурками. Само изделие также покрывается мастикой – густой глазурью. Мы расскажем вам, как сделать такую глазурь дома.

Марципановая мастика

Ингредиенты:

• миндаль – 200 г;
• сахар – 200 г;
• вода – 0.5 стакана.

Приготовление

Ошпарьте миндаль кипятком – так легче снять шкурку – очистите и подсушите в духовке. Оставьте миндаль досыхать на 12 часов. Сахар перемелите в сахарную пудру. Из половины сахарной пудры с добавлением воды сварите сироп. Просушенный миндаль измельчите в муку вместе с остатком сахарной пудры. Порциями добавляйте сироп, вымешивая марципан. Он должен стать эластичным, как пластилин. Также в марципан можно добавить пищевых красителей для цвета. Чтобы покрыть торт, раскатайте марципан в пласт толщиной 5-7 мм и накройте торт. Разровняйте бока с помощью кулинарного шпателя. Из остатков можно вылепить фигурки для украшения торта.

Мастика из маршмеллоу

Маршмеллоу – зефироподобные конфеты, напоминающие пастилу. Они продаются в отделах со сладостями. Для приготовления мастики лучше использовать конфеты белого цвета.